1. Come è organizzata l'industria dei cavalli in Francia?

Esistono due settori che forniscono ai consumatori carne di cavallo in Francia.

- L'ALLEVAMENTO O LA CATENA DI ROSA

Questi sono principalmente cavalli da tiro che alimentano questo settore.

L'80% dei 16.000 puledri nati ogni anno sono destinati all'industria della carne. Vengono macellati prima dei due anni, il che spiega la loro carne rosa, come quella del vitello. La stragrande maggioranza delle carni così prodotte è destinata all'esportazione, soprattutto in Italia.

- RIFORMA CAVALLI O CATENA ROSSA

Questi sono cavalli adulti che non sono allevati per la carne ma che finiscono al macello. Generalmente non sono abbastanza cavalli da esibizione o troppo vecchi.

In Francia, i proprietari possono opporsi a questo divenire. La carne di cavalli abbattuti è principalmente di origine americana (Canada, Sud America).

Fonte: Franceagrimer / the Meat.fr

2. Qual è l'attuale regolamento sulla carne equina?

IDENTIFICAZIONE. Come per tutte le carni destinate al consumo umano, al cavallo si applicano norme rigorose.

Tutti gli animali nati o importati vivi in ​​Francia devono essere identificati da un libretto di identificazione del cavallo. Dal 2005, le misure di tracciabilità applicate al settore delle carni bovine sono state estese a tutti gli altri settori. Ogni detentore di equidi deve inoltre tenere un registro degli allevamenti in cui sono indicati i movimenti degli animali, la manutenzione e le cure veterinarie.

Fonte: Meat.fr

3. In generale, esiste un rischio per il consumo di cavalli?

PARASSITI . Carne di cavallo come maiale o cinghiale può contenere trichinae. Questi sono piccoli vermi parassiti che possono contaminare l'uomo e causare sindromi digestive con dolore addominale, diarrea e febbre.

La trasmissione del parassita all'uomo è legata all'ingestione di carne bassa o cruda, pertanto il rischio è minimo nelle preparazioni cotte e congelate. È più alto mangiando bistecche tritate non prese a cuore.

Fonte: sante.gouv.fr / the Viande.fr

4. Esiste un rischio per la salute nel settore delle lasagne a cavallo?

Sospetto. Mentre le autorità sono rassicuranti nell'escludere qualsiasi rischio per la salute, c'è il sospetto che la carne di cavallo sia incorporata nelle preparazioni congelate. Per la semplice ragione che la carne di cavallo è stata introdotta fraudolentemente nei piatti, non vi è tracciabilità al riguardo.

L'Unione nazionale degli ispettori veterinari della sanità pubblica (Snispv) riferisce nella sua ultima dichiarazione che focolai di trichinellosi animale sono diffusi nei paesi dell'Europa orientale.

COMUNE. E poi c'è il problema del fenilbutazone. Questo farmaco antinfiammatorio (FANS) è prescritto ai cavalli per alleviare alcuni dolori articolari. Quando un cavallo viene trattato con questo prodotto, diventa inadatto al consumo .

L'ingestione di questa sostanza può causare effetti pericolosi e gravi nell'uomo, incluso l'insufficienza del midollo osseo, cioè impedire alle cellule del sangue di essere prodotte dal midollo osseo . Come osservato da Snispv, nel contesto del sospetto di tratta, quali garanzie si possono dare al rispetto del divieto di presenza di fenilbutazone?

E anche nel caso del consumo legale, il dubbio rimane sui cavalli importati. Uno studio (1) pubblicato su Food and Chemical Toxicology nel 2010 ha dimostrato che i cavalli e la carne di cavallo degli Stati Uniti possono contenere tracce di fenilbutazone a causa della mancanza di controlli.

Gli Stati Uniti non macellano i cavalli per il cibo, ma commerciano animali vivi in ​​Canada o in Messico, dove vengono macellati. Questi stessi paesi esportano carne equina nell'Unione europea.

Infografica di Damien Hypolite per Sciences et Avenir.

Joel Ignasse
Scienza e futuro
13.02.2013

(1) Associazione di fenilbutazone da utilizzare con i cavalli da macello: un rischio per la salute pubblica,

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